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材料

小龙虾,油,盐,鸡精,料酒,八角,大料,卤叶,花椒,干辣椒卤料酱,红烧老抽

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1.先去掉小龙虾会夹人的大夹子。

2.去头

3.从尾巴处找到虾线(肠)拔出。

4.用小牙刷刷洗虾肚,洗为白色就好。

5.热锅放油,放花椒、干辣椒呛味捞出。

6.放姜丝出味放入洗好的小龙虾,爆炒片刻放料酒、盐,翻炒。

7.放入红烧老抽翻炒片刻,放八角、大料、卤叶、卤料酱、翻炒加水(刚刚淹入龙虾位水量)大火转中火煮。

8.水煮快干再翻炒再加水再煮,分三次点水煮,三次时长一共煮45到50分钟。

9.收汁,放鸡精、白糖,醋少许,翻炒一会起锅装盘散上葱花。

小诀窍

1 所谓虾球,做出来小龙虾要盘成一团成小球形状为成功。 2 放少许的醋有杀菌,提味的作用。 3 白糖也有很好的画龙点睛的作用,依个人口味添加。

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